生鮮冷凍加工の流れ

バリ近海で捕ったマグロは船内で冷凍にせずにチルド（氷冷）状態でブノア港に運ばれます。だから、味はそのまま、生のまま加工できます。

チルド状態で港に水揚げされたマグロの中からキズがなく型の良い当社の基準に合った品質のマグロだけを買い付けます。

港で買い付けたチルド状態のマグロをすぐに小型トラックで港から500mの加工工場へ短時間で運びます。

加工工場に運んだマグロはすぐに頭、内臓、ウロコを落とし、ここでも鮮度が落ちないようすぐに加工します。

マグロは外側に雑菌が多く付着しているので、充分洗浄してプロダクション室に入れます。

<四つ割りカット>洗浄されたマグロの骨、エラなどを外します。

<トリミング>残った細かい骨などを取り除きます。

注文に応じて、ブロックサイズに切り分けます。使用しない筋の部分なども同時に除去します。